Вы хотите какие-то сложные номерки на стол? Лазерная резка или просто распечатка на бумаге? И план рассадки тоже какой-то сложный, просто распечатанный на принтере не пойдет? Или принтера нет?
Я часто использую цветные распечатки на принтере, выглядит очень презентабельно, единственное использую не простую офисную бумагу, а поплотнее.

Для начала не сложные. Но в чем их первоначально создать? С красивыми шрифтами

Прикрепила фото что примерно хотим для начала

Если делать только план рассадки и номера столов, то быть профи в полиграфии необязательно и тем более нанимать такого человека. Ведь план рассадки очень дизайнерская вещь, который можно сделать не только на бумаге, например на зеркале. Номера столов тоже. http://wedding-dream.org/wp-content/uploads/2015/04/originalnyye-skhemy-rassadki-gostey-na-svadbe-10.jpg
А вот если Вы хотите делать комплекты, которые состояли бы из приглашений, карт рассадки, номера столов и т.д. https://cs5.livemaster.ru/storage/a9/ce/d400d3b2b3cc9fde7c37d0b66414—svadebnyj-salon-akvarelnye-tsvety-priglasheniya.jpg
То я бы посоветовала, для начала найти профессионала, по приемлемой цене, а параллельно изучать такие программы как Photoshop, Adobe InDesign, CorelDRAW, illustrator. Для такого рода продукций не достаточно знать программы, очень много подводных камней в допечатной подготовке.
Курсы могут называться – Дизайн, Компьютерная графика.

Я вообще работаю в элементарном текстовом редакторе Ворде. Понимаю, что нужно освоить Корел или Фотошоп, работать с кривыми, но пока такой необходимости не возникало. Если своими силами распечатывать, то можно работать в чем угодно. А вот если отдавать на печать профи, то там требуется определенный формат файлов и текстовые файлы не примут.
То что Вы показали, как пример, я бы сделала сама. Но тут еще очень многое зависит от принтера и качества печати.
Первое- я бы нашла в интернете подходящую картинку-фон и скопировала ее в текстовый редактор, потом задала бы нужный размер или обрезку.
Потом выбрала бы нужный шрифт (я скачивала понравившиеся из интернета бесплатно) и поставила бы номер. А затем использовала как шаблон, копировала и изменяла только порядковый номер.
Часто использую бумагу доя черчения, она плотная и краска на нее ложиться хорошо.
Если интересно, могу добавить в свою ленту примеры таких распечаток (в комментарии не получается вставлять), увидите, что они ни чуть не хуже чем профессиональные, тем более для номерков и плана рассадки, думаю если делать самим, то это хорошая экономия.

/network/1997/2017/07/11/boltalka/moi-malenkie-tvoreniya
Добавила. Все что начиная от книги и ниже- все распечатки.

У меня принтер фирмы EPSON L110 , все делаю на нем. Распечатываю на фото бумаге и делаю в ворде. Но я занимаюсь открытками,есть куча дополнительного оборудования.

смотря какие делать планы рассадки и номерки, что-то можно сделать, вырезать, украсить приклеить ленточки стразики, купить дизайнерский картон, что-то можно в программах сделать, зависит от идеи стиля оформления задумки… самому выучить программы подходящие для такого это дело не одного дня, Photoshop, CorelDRAW, некоторые работают Adobe Illustrator, если все это печатаь в полиграфии то конечно нужно знание хотя бы одной из этих программ, так как требования к файла макетов у них определенные, и их выполнить можно только в одной из этих программ. если у вас есть время и силы на это осваивание и вникание))) то почему бы нет-вперед грызть гранит науки. Если нету времени и сил, а тем более желания заплатите денег компетентному человеку и не мучайтесь. а еще лучше найти удобного вам по цене и по опытности и сообразительности дизайнера и сотрудничать с ним на постоянной основе. Я сама дизайнер изначально начинала как работник фотостудии, рекламного агенства и много чего переделала, чем и сечас продолжаю заниматься разными рода макетами, так что для меня это не вызывает неудобст и каких-то проблем. Будут еще вопросы на эту тему пишите отвечу и помогу чем смогу, можете написать в личку сюда или в ВК https://vk.com/sribna_tanya, потому как редко сюда захожу и пересматриваю старые темы. Успехов Вам ;)))